移住者プロフィール
津本 光弘さん
出身地：大阪府、現住所：宮崎県宮崎市、職業： 長谷川水産 魚仕立て屋
「街と海が近い宮崎が大好きで、どうしても住みたかったんです」。そう語るのは、大阪で生まれ育ち、20歳のときに宮崎に移住した津本光弘さん。現在は「魚仕立て屋」という、料理人に魚を渡す前段階の仕事を生業としています。「養殖魚でも美味しい魚に変えられる」と断言する彼が考案した魚の処理方法「津本式 究極の血抜き」は、生魚の状態でも長期の保存が可能になり、熟成技術への応用や、食品ロス削減にも繋がります。魚の仕立ての常識を覆すその手法はYou Tubeで公開後、多くの漁業関係者や料理人に衝撃を与えました。一体どのような経緯で「津本式 究極の血抜き」は生まれたのでしょうか。津本さんに詳しくお話を伺いました。
