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プロフィール
猿渡製麺所
所在地:熊本県玉名郡南関町
業種:食品製造業
商品:極細そうめん
会社URL:https://saruwatari-seimen.com
会社の事業内容を教えて下さい。
弊社は食品製造業を営んでおり、伝統の手延べそうめんを製造・販売しております。
以下の工程で製造しています。
1日目
【水回し】
小麦粉と水と塩と卵を混ぜ合わせ、大きなだんごを作り2時間寝かせます。
【中入れ】
だんごを木の棒で平たい円に伸ばしていきます。
反時計周りに約2センチ間隔で、でんでん虫のように切っていきます。
手で丸く転がすように長細く成形し、2時間寝かせます。
【より上げ】
直径約2センチの麺を約1センチに細くしていきます。
1晩寝かせます。
2日目
【8の字かけ】
2本の竹の棒に8の字に麺を左右からかけていきます。
【伸ばし】
時間をかけ少しずつ竹と竹を引っ張って伸ばしていきます。
【外干し】
棒で麺を撫でるように約3メートル程伸ばし、外に干して乾燥させます。
【切る】
そうめんの長さに切って完成です。
商品(サービス)の魅力について教えて下さい。
そうめんは細いほど美味しいと言われております。極細そうめんは細く作りあげており、ゆで時間は約45秒です。細くてもコシが強くのど越しのよいそうめんです。
南関そうめんは約300年の歴史があり、細川藩の参勤交代のお土産として使われていました。全国でも珍しいのですが、全ての工程を機械を使わず300年前の製造方法で作っております。300年前の味を体験できる商品です。
お仕事のやり甲斐はなんですか?
お客様から「美味しかった。」と言われたときにやり甲斐を感じます。ひと夏に5回も6回も注文してくださるお客様がいらっしゃいます。
そのお客様がご注文くださる際に、感謝を逆に言ってくださいます。申し訳ない気持ちもありますが、もっとがんばろうという気持ちになります。
仕事していて大変なことや困難だと感じることを教えて下さい。
毎日の気温や湿度でそうめんの仕上がりは違ってきます。同じそうめんはできません。
すべての工程で微調整し、1年を通して同じそうめんを作っていくことが困難なことです。先代から教えてもらったことを思い出しながら、その時の局面を対処していっています。
今後の展望や、挑戦してみたいことについて教えてください。
まだまだ南関そうめんは全国に知られていません。手作りなので大量生産ができず、たくさんの方に食べていただくことができません。
これから作り手を1人でも多く育て、たくさんの方に食べてもらうことで「南関そうめん【極細そうめん】」を知っていただきたいです。
地域の魅力について教えて下さい。
南関町は自然豊かで歴史のある町です。水が美味しいのでお米や野菜が美味しく育ち、そうめんも美味しく作ることができます。
関所や城跡があり篤姫や加藤清正などの逸話も残っており、北原白秋もたくさんの歌を書いています。昔ながらの風景が残るあたたかい街です。
移住して地方の仕事を志す方へメッセージをお願いします。
南関町では都会では体験できないことがたくさんできます。祭りや地域のイベントがあり、みんなで作り上げる達成感があります。
そのため地域の人とは親戚のように親しくなっていきます。大型スーパーなどは近くにありませんが、不便を楽しめる街です。